puttu 🍙

Puttu

overview

Important thing is food 

Puttu is a breakfast dish eaten in the South Indian states of Kerala, Tamil Nadu and parts of Karnataka, as well as Sri Lanka. Puttu means "portioned" in Tamil and Malayalam. It is made of steamed cylinders of ground rice layered with coconut shavings, sometimes with a sweet or savory filling on the inside. 

How to make puttu process

1. Take 1 cup puttu flour in a mixing bowl or a pan.

2. Add ⅓ teaspoon salt or as required.

3. Mix very well.

4. now sprinkle ⅓ cup water all over. The amount of water required will depend on the quality of rice flour. So you can add accordingly.

5. Begin to mix the rice flour with the water with your fingertips.

6. Mix very well.

7. To get soft puttu, the amount of rice flour to water ratio is important. To check this gently press a small portion of the flour between your palms. It should form a lump. When you press this flour lump more, then it breaks and crumbles. This should be the texture of the flour.

8. Break all the tiny lumps in the flour with your fingertips. You can even grind this rice flour mixture in a grinder to break lumps. But grind in small batches and use the pulse option of mixer-grinder.

9. Now pour 2 to 3 cups water in the base vessel of the puttu kudam.

10. Keep on stove top and let it get heated.

11. Meanwhile first place the perforated disc inside the cylindrical vessel. Then add 2 to 3 tablespoons fresh coconut in the cylindrical vessel of the puttu kudam and spread evenly.

12. Then gently add the puttu flour till it reaches half of the cylindrical vessel.

13. Then again layer with 2 to 3 tablespoons of grated coconut and spread evenly.

14. Then add the puttu flour again

15. Cover the top portion with 2 to 3 tablespoons of grated coconut and spread evenly. Cover the top with the lid.

16. Place the cylindrical portion on top of the base vessel in which the water must have come to a boil.

17. Steam puttu on medium flame till you see steam releasing from the top vent of the cylindrical vessel. Then switch off the flame. It took me about 9 minutes as I have used a large puttu maker. If using a medium sized puttu maker or regular puttu maker, the time will be about 5 to 6 minutes.

18. Remove the cylindrical part from the base vessel and allow the puttu inside to cool for 3 to 4 minutes.

19. Then using a wooden skewer or the stick that accompanied the puttu kudam, remove the steamed puttu.

20. Serve puttu hot or warm with kadala curry or veg stew or potato stew. It will also go well with South Indian chana masala. Also serve some bananas and pappadums by side.

கண்ணோட்டம்

முக்கியமான விஷயம் உணவு

புட்டு என்பது தென்னிந்திய மாநிலங்களான கேரளா, தமிழ்நாடு மற்றும் கர்நாடகாவின் சில பகுதிகளிலும், இலங்கையிலும் உண்ணப்படும் காலை உணவாகும். புட்டு என்றால் தமிழ் மற்றும் மலையாளத்தில் "பகுதி" என்று பொருள். இது தேங்காய் துருவல்களுடன் அடுக்கப்பட்ட அரைத்த அரிசியின் வேகவைக்கப்பட்ட உருளைகளால் ஆனது, சில சமயங்களில் உள்ளே இனிப்பு அல்லது காரமான நிரப்புதல் இருக்கும்.

 

 புட்டு செய்வது எப்படி செயல்முறை

1. ஒரு கலவை பாத்திரத்தில் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் புட்டு மாவை எடுத்துக் கொள்ளவும்.

2. ⅓ தேக்கரண்டி உப்பு அல்லது தேவைக்கேற்ப சேர்க்கவும்.

3. நன்றாக கலக்கவும்.

4. இப்போது ⅓ கப் தண்ணீர் முழுவதும் தெளிக்கவும். தேவையான தண்ணீரின் அளவு அரிசி மாவின் தரத்தைப் பொறுத்தது. எனவே நீங்கள் அதன்படி சேர்க்கலாம்.

5. உங்கள் விரல் நுனியில் அரிசி மாவை தண்ணீரில் கலக்கத் தொடங்குங்கள்.

6. நன்றாக கலக்கவும்.

7. மென்மையான புட்டு பெற, அரிசி மாவின் அளவு தண்ணீர் விகிதம் முக்கியம். இதைச் சரிபார்க்க, மாவின் ஒரு சிறிய பகுதியை உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் மெதுவாக அழுத்தவும். இது ஒரு கட்டியை உருவாக்க வேண்டும். இந்த மாவு கட்டியை அதிகமாக அழுத்தினால், அது உடைந்து நொறுங்குகிறது. இது மாவின் கலவையாக இருக்க வேண்டும்.

8. மாவில் உள்ள அனைத்து சிறிய கட்டிகளையும் உங்கள் விரல் நுனியால் உடைக்கவும். கட்டிகளை உடைக்க இந்த அரிசி மாவு கலவையை கிரைண்டரில் கூட அரைக்கலாம். ஆனால் சிறிய தொகுதிகளாக அரைத்து, மிக்ஸி-கிரைண்டர் என்ற பல்ஸ் விருப்பத்தைப் பயன்படுத்தவும்.

9. இப்போது புட்டு குடத்தின் அடிப்படை பாத்திரத்தில் 2 முதல் 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும்.

10. அடுப்பின் மேல் வைத்து சூடாக்கவும்.

11. இதற்கிடையில் முதலில் துளையிடப்பட்ட வட்டை உருளை பாத்திரத்தின் உள்ளே வைக்கவும். பின்னர் புட்டு குடம் உருளை பாத்திரத்தில் 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன் புதிய தேங்காய் சேர்த்து சமமாக பரப்பவும்.

12. பின்னர் புட்டு மாவை உருளை பாத்திரத்தின் பாதி அளவு வரும் வரை மெதுவாக சேர்க்கவும்.

13. பிறகு மீண்டும் 2 முதல் 3 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து அடுக்கவும்.

14. பிறகு புட்டு மாவை மீண்டும் சேர்க்கவும்

15. 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் துருவல் கொண்டு மேல் பகுதியை மூடி, சமமாக பரப்பவும். மேல்புறத்தை மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

16. நீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு வந்திருக்க வேண்டிய அடிப்படை பாத்திரத்தின் மேல் உருளைப் பகுதியை வைக்கவும்.

17. உருளைக் கப்பலின் மேல் துவாரத்திலிருந்து நீராவி வெளிப்படுவதைப் பார்க்கும் வரை மிதமான தீயில் புட்டுவை நீராவி செய்யவும். பிறகு தீயை அணைக்கவும். நான் ஒரு பெரிய புட்டு மேக்கரைப் பயன்படுத்தியதால் எனக்கு சுமார் 9 நிமிடங்கள் ஆனது. நடுத்தர அளவிலான புட்டு மேக்கர் அல்லது வழக்கமான புட்டு தயாரிப்பாளரைப் பயன்படுத்தினால், நேரம் சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் ஆகும்.

18. அடிப்படை பாத்திரத்திலிருந்து உருளைப் பகுதியை அகற்றி, உள்ளே உள்ள புட்டுவை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

19. பிறகு மரச் சூலை அல்லது புட்டுக் குடத்துடன் இருக்கும் குச்சியைப் பயன்படுத்தி, வேகவைத்த புட்டுவை அகற்றவும்.

20. கதலா கறி அல்லது வெஜ் ஸ்டவ் அல்லது உருளைக்கிழங்கு குண்டுடன் புட்டுவை சூடாகவோ அல்லது சூடாகவோ பரிமாறவும். இது தென்னிந்திய சானா மசாலாவுடன் நன்றாக இருக்கும். மேலும் சில வாழைப்பழங்கள் மற்றும் பப்படம்களை அருகருகே பரிமாறவும்.